Клинцы.ИНФО – городской информационно-деловой портал

Вступайте в группы Клинцы.Инфо в соцсетях!

Клинцы.Инфо ВконтактеКлинцы.Инфо в ОККлинцы.Инфо в ФейсбукеКлинцы.Инфо
в ТвиттереКлинцы.Инфо в Instagram Клинцы.Инфо в Телеграм -Клинцы.Инфо в YouTube

Клинцы.ИНФО

Дом.ru

 
Логин:  Пароль: 
 
  Регистрация   Забыли пароль?  
Новости Погода Каталог Горсправка Афиша Работа Недвижимость Авто Объявления Форумы Реклама Видео

 

Реклама в Клинцах

АО «Клинцовский автокрановый завод»

Промсвязьбанк (ПСБ) в Клинцах

ООО «Инновационный завод «Клинценбау»

Автошкола ДОСААФ, Клинцы

Фитнес-клуб Fit City г. Клинцы

База отдыха «Мишкины озера»

Банкет Холл Фамильный

Садовый Центр «Зеленый сад»

Студия музыкально-эстетического развития «Восторг» город Клинцы

Лимузин Клинцы, Новозыбков, Унеча, Стародуб

Изготовление памятников ул. Станционная 1 Б

Новости Клинцов

 

Публикации

Новости и события

Новости компаний

 

Архив новостей


     

Поделиться новостью

Вы можете бесплатно отправить новость нашему редактору для публикации »

Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»

05.07.17 13:55
Прочтений новости 1673

Новости

Фото новостиСоскучились по пармезану и элитным сырам? Думаете, после исчезновения иностранной продукции в России не осталось качественных товаров на прилавках магазинов?

В этом репортаже мы посетим с вами производственную площадку предприятия ТнВ «Сыр Стародубский», который является одним из крупнейших сыродельных заводов в России и занимает первое место в стране по объёму производства полутвёрдых сыров. Продукция торговой марки «Стародубские сыры» реализуется в большинстве регионов России и в Казахстане.

Гордостью предприятия является практически безотходное производство, когда в процессе производства используются все составные части молока из суточной нормы его переработки в 400 тонн.
Теперь давайте посмотрим и увидим один из примеров современного производства в России и в Брянской области.

Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


Завод был запущен в 1980 году. На данный момент это предприятие является ярким примером успешного развития молочной отрасли в Брянской области, когда только одно это предприятие перерабатывает молока в полтора раза больше, чем Брянская область производит.

Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


Очень понравилось оформление прилегающей к заводу территории.
Стародуб сам по себе вообще запомнился очень уютным и красивым городом.

Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


Забота об имидже предприятия начинается прямо с порога, где благоустроили небольшой сквер.

Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


До 1996 года предприятие вырабатывало только 3 вида масла сливочного «монолит»: «Крестьянское», «Вологодское», «Любительское», и четыре вида полутвердых сыров: «Российский», «Костромской», «Пошехонский», «Вырусский».

Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


В 1997-2000 гг. Предприятие продемонстрировало рост производства в 10 раз в результате августовского дефолта в 1998 году и последовавшим более чем в 4 раза падением национальной валюты, что резко укрепило позиции отечественных российских производителей.

Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


В 2000 году на предприятии были установлены и пущены в эксплуатацию две мельницы по переработке пшеницы «Фермер-2». Мука собственного помола используется при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий. В том же году начинает функционировать кондитерский цех.

Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


2008 год стал временем коренного перевооружения стратегии производства на предприятии, когда установлена и пущена в эксплуатацию автоматизированная испанская линия FIBOSA по производству полутвердых сыров производственной мощностью 300 тонн молока в сутки. В связи с этим полностью исключается ручной труд на данном участке производства, улучшается качество выпускаемой продукции, снижаются производственные затраты.

Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


Сыр — высококалорийный пищевой продукт, вырабатываемый из молока путём свёртывания белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего созревания сырной массы.
Белковый сгусток удерживает воду, жировые шарики и другие составные части молока. При обработке сгустка часть воды, молочного сахара, минеральных веществ, витаминов и ферментов переходят в сыворотку.
По технологическим признакам натуральные сыры делят на сычужные и кисломолочные. Сычужные сыры производят свёртыванием молока сычужным ферментом, а кисломолочные вырабатывают путём сквашивания молока заквасками.

Натуральные сыры по внешним признакам делят на три группы:

  • твёрдые сыры (сычужные с плотной или твёрдой консистенцией);
  • мягкие сыры (сычужные или кисломолочные с мягкой консистенцией);
  • рассольные сыры (созревают в рассоле и содержат повышенную массовую долю поваренной соли).

    К твёрдым сычужным сырам относятся: российский, пошехонский, швейцарский, костромской, калачеевский, голландский, ярославский и др. (основное производства ТнВ «Сыр Стародубский»).

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


    В основу производства сыра традиционным способом положен принцип концентрирования составных частей молока (белка и жира) путём отделения сыворотки от молочного сгустка.

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


    После созревания молоко заквашивают закваской, доза и состав которой зависят от вида вырабатываемого сыра. Свёртывание молока сычужным ферментом является специальной операцией в производстве сыра.

    Готовность сычужного сгустка оценивают по продолжительности свёртывания и плотности сгустка. При разрезании готового сгустка получается ровный раскол и выделяется прозрачная зелёная сыворотка. Продолжительность свёртывания для различных групп сыров принимается от 15 до 60 мин.

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


    После обсушки сырного зерна и частичной посолки начинают формование сыра, которое может осуществляться из пласта, наливом, насыпью и выкладыванием необработанного сгустка в формы. За формованием сыра следует самопрессование и прессование.

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


    Производство сыра можно разделить на следующие стадии:

  • подготовка молока к выработке сыра;
  • свертывание молока, получение и обработка сгустка;
  • формование сыра;
  • самопрессование и прессование сыра;
  • посолка сыра;
  • созревание сыра.

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


    Российское сыроделие начало развиваться со времен правления Петра I, который привез из Голландии мастеров-сыроделов, которые стали работать на некоторых представителей дворянского сословия, обеспечивая производство кустарных сыров в маленьких объемах для личных нужд помещиков и их семей.

    Вероятно, именно поэтому сложилась ситуация, что большинство сыров, промышленно выпускаемых у нас в стране - голландского типа. К ним следует отнести Российский, Костромской, Пошехонский, Алтайский. Уже после отмены крепостного права Николай Васильевич Верещагин, которого именуют не иначе как отцом российского сыроделия основал первую сыродельческую артель, а также первую школу масло- и сыроделия в Тверской губернии.

    Ученики школы в селе Едимоново познавали секреты изготовления голландских, швейцарских, французских и английских сыров, после чего разъезжались по стране, где открывали свои сыроварни, разрабатывали и отлаживали рецептуры.

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


    Цех посолки сыра.


    Сыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка влияет также на структуру, консистенцию и качество продукта. Вместе с тем соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре. При посолке сыра в рассоле происходит удаление молочного сахара из сыра, сначала с его поверхностного слоя, а затем из более глубоких слоев, а в сырную массу поступает соль.

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


    CRYOVAC - термо-вакуумная упаковочная установка для сыра.

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


    Очень интересен сам процесс работы робота.

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


    Камера созревания сыров.


    После того, как сыр был приготовлен, он хранится в камере созревания в течение нескольких недель, месяцев или даже лет. Это необходимо для протекания ферментативных процессов, от которых зависит аромат и текстура готового сыра. Именно поэтому поддержание заданных параметров воздуха в камере созревания является очень важным.

     Во время процесса созревания важно, чтобы у сыров развивался хороший вкус и хорошая корка, там, где это необходимо, чтобы они не были пересушены. Правильно подобранная система охлаждения воздуха помогает достичь этого. После того, как сыр созрел, он может быть перемещён в холодильную камеру хранения без риска постферментации.

    Сыры моются, маркируются, на них наносятся покрытия, и затем они транспортируются в холодильную камеру хранения. Для обычных твёрдых, полутвёрдых и мягких сыров температура воздуха в холодильной камере должна поддерживаться на уровне 2°-4°С и воздух должен быть сухим. Для сыров без покрытий – 10°-12°С и относительная влажность – 60%-70%.

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»


    Хочу выразить особую благодарность главе предприятия ТнВ «Сыр Стародубский» Александре Мокроусовой за возможность посетить предприятие и ознакомиться с производственным процессом.
    На фото - подарок от предприятия.

    Импортозамещение в Брянской области на примере предприятия ТнВ «Сыр Стародубский»

    Блогер и путешественник Кирилл Моисеев, специально для Клинцы.Инфо


    Внутренний туризм: Стародуб
    Активный отдых в Брянской области: Стародубский лётный клуб

    Поделитесь ссылкой:


    Комментарии:


    Другие новости этой рубрики:
  • Новости компаний

    Все новости компаний Клинцов

    © 2008-2019. Все права защищены и охраняются законом.
    Контактный телефон редакции: +7 900 36-55-000
    e-mail редакции: admin@klintsy.info

    © Клинцы.Инфо - При копировании материалов прямая ссылка обязательна.

    Свидетельство о регистрации СМИ: ЭЛ № ФС77-66882 от 22 августа 2016 года. Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

    Учредитель и главный редактор В.Д. Шик